Выпуск открывают тезисы постановочной статьи, опубликованной американским отраслевым информационным агентством World Tea News (WTN). В них даются краткие ответы на дискуссионный вопрос: правильно ли использовать дескриптор Speciality для особого чая и почему?
Одна из центральных тем номера – причудливость пересечений истории и культуры потребления таких напитков, как чай, вино и виски. Опыт винной журналистики и клубной работы с виски содержит множество интересных наработок, которые могут пригодиться или уже практикуются в различных чайных форматах. Об этом читайте в рубриках «Частный взгляд» и «Мнение».
Тема специализированной сертификации кофе раскрывается в рубрике «Кто есть кто», подробно рассказывающей о принципах и механизмах работы системы 4С, позволяющих разделить ответственность за будущее кофейной отрасли между всеми участниками цепочки производства и потребления кофе.
В рубрике «Апгрейд» вы узнаете, какие параметры воды и каким образом влияют на формирование аромата кофе, а также получите конкретные рекомендации о том, на что необходимо обращать внимание при подборе систем водоподготовки для кофеен.
Обзор темы Картвельского чая позволит читателям оценить перспективы расширения ассортимента чайных заведений и специализированных магазинов.
И наконец, тему здорового и полезного питания в своем инсайде раскрывает с необычной стороны практикующий фудблогер, который на ярких примерах оригинальных десертов убедительно рассказывает о том, что взаимодействие кофеен, чайных и других форматов, а также фудблогеров — хорошая основа для совершенствования ассортимента и повышения эффективности бизнеса в HoReCa.