В годы мирового бума спешелти кофе ведущий профессионал Джеймс Хоффманн фиксирует все этапы эволюции кофейной индустрии в своем блоге. Автор исследует самые разные аспекты кофейной культуры: от способов приготовления до выбора кофе в качестве профессиональной стези и тонкостей ведения бизнеса. «Кофе как профессия» — это настольная книга для всех, кто интересуется кофе.
Почти сто статей Джеймса Хоффманна сгруппированы по 4 темам:
Об эспрессо. В первой части Хоффманн делится секретами приготовления идеального эспрессо на всех стадиях: от подбора оборудования и настройки помола до расчета пропорций и особенностей работы с зерном.
О заваривании кофе. Хоффманн много экспериментировал с разными способами заваривания кофе, пытаясь подчеркнуть определенные аспекты вкуса. Здесь речь идет о каппинге, френч-прессе, кофе холодной экстракции и тд.
О кофейном бизнесе. Почему какие-то кофейни становятся модными, а другие нет? Как нужно говорить о кофе? Как происходит ценообразование в этой индустрии? Хоффманн, работающий с кофе более десяти лет, отвечает на вопросы, волнующие как профессионалов, так и энтузиастов.
О карьере в индустрии кофе. К Хоффманну обращается много начинающих бариста, и за много лет ему удалось сформулировать некоторые общие правила для успешного построения карьеры. Эти правила собраны в заключительной части книги.
