КиЧ №5-2024 - печатная версия

Какой любитель хорошего кофе не мечтал прийти в ресторан и иметь возможность заказать привычный напиток на спешиалти зерне? Обзор в рамках совместного проекта КИЧ и телеграм-канала «Кофеманьяки» расказывает о ресторанах в Москве и за её пределами, где можно выпить отличный спешиалти кофе. 

Рубрика «Победители» знакомит с победителями Премий «Проект года», «Обжарщик года» и «Упаковка года»: первым проектом в области микро-локальной обжарки в России и проектом-производителем экологичных бумажных крышек, созданным с заботой о людях, а также лучшей компанией в обжаривании кофе и историей создания одной сладкой упаковки для шоколада. 

Фуд-кост или кост коэффициент? Рубрика «В фокусе» приступает к рассмотрению очень важного экономического показателя - КОСТ КОЭФФИЦИЕНТ. Чем он полезен и как с ним работать? Об этом и многих других важных моментах темы читатель узнает от опытного профессинала-практика, ведущего рубрику из номера в номер.

Рубрика «Чайный интерес» переносит нас в путешествие по чайным плантациям Бангладеш. Популярный чайный колумнист MastersTalk.online Катрина Уайлд (Katrina Wild) знакомит читателей с основными регионами производства чая, ключевыми игроками отрасли и продолжающими свое развитие чайными традициями страны.

Кофе в Танзании относится к числу важных, но по разным причинам не сполна оцененных миром ресурсов. Автор рубрики «Фрагменты» сообщаем массу интересных фактов и цифр, описывающих индустрию, особенности локального потребления и проблемы отрасли,  а эксперты - генеральный директор компании Greencof Петр Жуковский, менеджер по качеству и Q-грейдер компании Greencof Юлия Дурнецова и  Q-грейдер, AST тренер, обжарщик, чемпион World Cezve Championship 2019 Сергей Блинников – делятся своими практическими наблюдениями в процессе работы с этим зерном на рынке России. 

Есть ли у создания новых вкусовых характеристик кофе через многоступенчатые ферментации с применением разных дрожжей, бактерий и фруктовых экстрактов пределы и правила? Кто может их устанавливать и причем здесь естественные науки? Трое профессионалов - магистр биологических наук, сооснователь компании Colors of Nature (Колумбия и Коста-Рика), инструктор Q-процессинга института кофе CQI Андрес Фелипе Оспина Рамирес,  Q-инструктор, главный судья конкурса «Обжарщик года», «Человек года» в кофейной индустрии 2022 г. Полина Владимирова и СЕО компании Submarine, Q-грейдер, AST-тренер, «Обжарщик года» 2022 Роман Хомченко – рассуждают об экспериментальных обработках кофе и инфьюзах, а также отвечают на ключевые вопросы: почему эксперименты с кофе могут стать проблемой и что с этим делать?