Под занавес 2021-го года колумнисты «КиЧ» делятся своим мнением о наиболее важных для рынка чая, кофе, какао, шоколада событих, идеях и трендах. И рассказывают об ожиданиях и надеждах в Новом году.
Рубрика «В фокусе» на этот раз посвящена рассказу о том, как будет проходить очередная выставка Coffee Tea Cacao Russian Expo в 2022-м году. По просьбе редакции руководитель проекта и его идейный вдохновитель Юлия Чантурия подробно рассказывает об одном из ключевых событий индустрии.
В фокусе внимания этого выпуска «КиЧ» находится тема наступления кофе и кофейных традиций на такую чайную страну, как Китай. Аналитик Euromonitor International приводит данные, подтверждающие привлекательность этой страны для международных и местных игроков в таких сегментах рынка, как общепит и продовольственная розница.
Своими наблюдениями и размышлениями о том, как можно сочетать чайный бизнес с различными другими направлениями, с читателями делится основатель бизнес-проектов в форматах чайных домов и чайных комнат, работающий в этом направлении уже более 10 лет.
Резкий рост биржевых цен на кофе, наблюдаемый в последнее время, постепенно рождает все больше и больше вопросов у участников рынка. Как долго это продлится, поменяется ли ландшафт кофейного рынка, нужно ли пересматривать стратегию собственного развития и как, выдержит ли текущая бизнес-модель нынешние вызовы и т. п.? На эти и другие вопросы отвечает эксперт кофейного рынка Валентина Моксунова.
Последнее время новостной контент освещения событий, связанных с крупными российскими производителями чая и кофе, сместился в сторону небольших крафтовых компаний и сегмента HoReCa. И приходится с сожалением признать, что происходит это неспроста — новости отражают реально происходящие процессы. О причинах этого процесса и возможных решениях размышляет опытный эксперт по чайному рынку Станислав Илларионов.
В рубрике «Апгрейд» какао-блогеры делятся тем, как решили на практике проверить возможности сочетания таких продуктов, как кофейные микролоты и bean-to-bar шоколад. О том, как они изучили опыт фудпейринга, собрали пары кофе-шоколад, устроили открытые семинары и даже выпустили новогодний набор пейринга читайте в номере.
Сегодня в современной китайской чайной культуре России существует мало обсуждаемая, но при этом крайне важная проблема. Встречаются люди, которые продают китайский чай, но не разбираются в нём, либо имеют поверхностные или нефундаментальные знания. О концепции эффективного обучения работников чайной индустрии и трех треугольниках понимания чая рассказывает культуролог, исследователь чайной культуры.
Завершает номер подборка из нескольких необычных и экзотических напитков на основе чая, кофе, какао и шоколада, приготовить которые совсем несложно. Они будут очень кстати в предстоящие праздничные дни.
