«Мастер-класс», как всегда, ведут победители в профессиональных состязаниях: чемпионате ТМС Россия в категории «Мастерство заваривания чая» - Елена Пажетных и премии «Бариста года 2023» - Данила Кочетков. О том, как готовиться и как настраиваться на участие в профессиональных состязаниях, они рассказывают ярко, эмоционально и откровенно.
Интервью с Валентиной Моксуновой, Человеком года 2022 в кофейной̆ индустрии, знакомит с человеком, который свое кредо формулирует так: "Больше всего положительных эмоций я получаю от создания новых решений". Валентина делится мыслями об инновациях и консерватизме в кофейной бизнесе, принятии критики и командной работе.
Обзор номера посвящен Венесуэле или «Маленькой Венеции», как переводится с испанского имя, данное этой земле более 500 лет назад. Статистические, исторические, экономические подробности материала органично дополняются комментариями Хуана Мануэля Круза – кофейного фермера в третьем поколении, управляющего финкой Mama Teresa в муниципалитете Боконо, штат Трухильо, чей кофе занял 1-е место в категории «Кофе натуральной обработки» Конкурса кофепроизводителей EICEV 2023, и Полины Владимировой, Q-инструктора, основателя образовательной платформы HiBeans и члена жюри в рамках EICEV.
В фокусе выпуска серию публикаций о контрольных точках бизнеса продолжает тема работы с производственным календарем. Автор в доступной форме излагает суть работы коллектива как команды единомышленников, как единого организма, и делится массой практических рекомендаций, основанных на личном опыте.
Рубрика «Гид по кофейням» предлагает необычный ракурс в заявленной теме - где есть сырники в Москве? Небольшая подборка с акцентом на сырники описывает, насколько велико разнообразие предложения этого, казалось бы, прозаического десерта в московских кофейнях, превращающих его в самостоятельную достопримечательность заведения.
Новая рубрика «Чайный интерес» завершает свежий выпуск КиЧ рассказом об экзотике приготовления традиционного чая в пустыне. Катрина Уайлд — специалист по чаю, исследователь и талантливый рассказчик, в центре интересов которой культурная антропология чая и его элементов в различных уголках мира, представляет свою статью «Сивская чайная культура «Зарда»: скрытые жемчужины египетской Сахары».