КиЧ №6-2025 - электронная версия

В рубрике «Интервью» координатор выставки Coffee Tea Cacao & HORECA Expo Юлия Чантурия рассказывает о серьёзном расширении проекта Сoffee Tea Cacao Expo, который многие годы остаётся крупнейшей отраслевой платформой для специалистов индустрий кофе, чая, какао, – новом павильоне, посвященном HoReCa. Это расширение превращает проект в настоящее гравитационное поле для гастроиндустрии – своеобразную лабораторию, где производители, бариста и чайные мастера, шефы и рестораторы получают возможность видеть будущее своих сфер деятельности еще до того, как оно наступит и станет нормой. 
Рубрику продолжает аналитическое интервью Александра Борисова – эксперта рынка кофе, чая и какао, представителя России в Консультативном совете международного Общего Фонда для сырьевых товаров (ОФСТ) / Common fund for commodities (CFC), основателя и бессменного руководителя компании «Гранд» с 30-летней историей производства чайно-кофейной продукции и какао для рынков России и стран СНГ. В своем диалоге с журналистом респондент описывает ведущие тренды индустрии и деятельности Фонда, взрывном росте российского рынка СТМ, социальной функции напитков и позитивной стороне мирового роста цен. 

В «Новинках» читатели узнают об автоматизированной системе для приготовления молока и молочной пены без использования пара, новогодней коллекции матча латте 3-в-1, лоте из бразильского штата Минас-Жерайс от фермера, основе для напитков «Сливочный сыр», темном шоколаде bean-to-bar с молотым кофе и соком ежевики, двухслойных бумажных стаканах для горячих напитков с рельефныим узором, эксклюзивном кофейном стакане, созданном в коллаборации с современным модным креативным художником, а также о напитке на основе соевого молока и кокосовых сливок, с добавлением кальция.

Кофе перед зимой остыл, считает Аналитический центр «Чек Индекс», представивший в рубрике «Статистика» свежие данные по ценам и потреблению на отечественном рынке потреления кофе. 
«В фокусе» продолжает тему обсуждением правил собеседования, начатую в прошлом выпуске журнала. После приёма на работу, характеристики работника, составления объявления о вакансии и типичных ошибок в описании вакансии самое время коснуться важных деталей и процедур собеседования. 
«Тренды» предлагают в новом прочтении поднять вопросы сочетание чая с едой, а именно, существования чая в русской кухне. Какую роль играет чай в российском ресторанном бизнесе сегодня? Ответы на этот вопрос могут быть различными - автор материала готов поделиться своим пониманием этой роли на своих примерах конкретных решений. 

Как правило, в традиционных производствах процесс контроля степени обжарки кофейных зерен осуществляется на основе косвенных признаков — температуры, времени обжарки и визуального контроля цвета. Однако такие подходы не позволяют гарантировать повторяемость результатов обжарки в условиях изменяющегося объема, состава и качества обжариваемого сырья. В рубрике «Апгрейд» об использовании люминесцентной и рамановской спектроскопия в промышленной обжарке кофе рассказывает гендиректор известной российской обжарочной компании, разработавшей и применяющей его у себя на производстве. 

«Чайный интерес» посвящен Тайваню. Здесь с первых чаепитий чувствуется, что на этом чайном острове все немного по-другому, чем на материке: собственная классификация чаев, особое заваривание и особые чайные пары, оригинальная икебана. Здесь все словно больше про оттенки и нюансы, желание стать еще лучше в конкурентной среде, считает автор статьи, побывавший в очередном чайном путешествии. В этом выпуске читатели познакомятся с первой частью впечатлений рассказчика. А в следующем ожидается продолжение - о чайном искусстве Тайваня и необычных чайных пространствах. 

«В деталях» мы узнаем о многочисленных конкурсах тайваньского чая и технологиях поддержки продаж конкурсных чаев в чайных магазинах, как на острове, так и во всем мире. Правда, не так много конкурсных чаев покидает пределы острова, так как и на самом острове ценителей хороших чаев хватает. Автор делится информацией из первых рук о том, как проходят такие события.